Hvor kan jeg kjøpe fersk, levende gjær for å lage brød? (IKKE aktiv tørrgjær)
On januar 31, 2021 by adminHvor kan jeg kjøpe levende gjær? Hvem selger det? Kan jeg kjøpe den ikke-kommersielt? Selger noen det på nettet?
Jeg har funnet det vanskelig å finne, i det minste i USAs dagligvarebutikker.
Kommentarer
- Du mener de gråbrune 42g kubene jeg finner i kjøleskapet i min lokale (= europeiske) dagligvarebutikk?
- Er det en grunn til at du unngår tørrgjær?
- Så du ' er klar over, dette kalles ofte ' kakegjær ' (fordi formen kalles en ' kake ' (puck-aktig), ikke fordi den ' s brukes til å bake konfekt som ofte er dekket av frosting)
- Hvor i USA er du? Jeg ' har definitivt sett kakegjær i kjøleseksjonen i Wegman ' s, og hvis jeg husker riktig, har noen Giant-butikker vært kjent å ha det. Selv om matbutikken din ikke ' ikke har det normalt, kan du kanskje sende inn en forespørsel med butikksjefen.
- Ifølge et par nettsteder Jeg leste da jeg så spørsmålet, ideen om at levende gjær er bedre er en myte … sfbi.com/fresh-yeast-vs-instant-yeast.html og her thekitchn.com/… Men det var ikke ' t spørsmålet ditt, så jeg tenkte ikke ' å nevne det … selv om det er grunnen til at jeg spurte resonnementet ditt. 🙂
Svar
Begge Rød stjerne og Fleischmann «s produserer fersk kakegjær, men da det er en forgjengelig vare med begrenset holdbarhet og behov for konstant kjøling, begrenser de salgsområdet og oppgir det på sine nettsteder:
Denne tradisjonelle gjærformen finnes i kjøleseksjonen i dagligvarebutikken. På grunn av sin korte holdbarhet er den kun tilgjengelig i begrensede områder .
(Fleischmann»s)Cake Yeast er tilgjengelig i begrensede markeder i Midtvesten og det nordøstlige USA
(Red Star)
Hvis du skjer for å bo i disse statene, husk at fersk gjær trenger kjøling, så den vil ikke være i bakerøya med andre tørre gjærtyper, men i et sted i kjøleskapet. Spør butikkassistentene.
Noen brukere i andre fora rapporterer at, i henhold til deres observasjon, lager noen butikker fersk gjær i typiske stekesesonger som jul, men ikke resten av året. Jeg kan ikke kommentere riktigheten av det påstanden, men når jeg leser det på forskjellige steder, kan det være et sannhetskorn i det. Selv butikker «i det ferske gjærområdet» tar en liten økonomisk risiko med å strømpe det – det er forgjengelig og standardforbrukeren kjøper tørrgjæren de er kjent med.
Hvis du er uflaks (geografisk snakker) Jeg foreslår at du holder øynene åpne for små etniske eller håndverksbakerier. Fersk gjær er tilgjengelig i større enheter. Hvis du finner et bakeri som bruker det, kan du spørre veldig pent om du får ønsket unse eller så. Legg merke til konverteringsfrekvensen – du trenger omtrent 3 ganger mengden tørr gjær (vekt).
Å kjøpe fersk gjær på nettet er sannsynligvis et nytteløst forsøk – der produsentene avstår fra å sende lastebil med ting, en online forhandler måtte gå gjennom en urimelig mengde problemer med å sende gjær på 2 oz og holde den kjølig mens han gjør det.
Svar
Et annet alternativ – hvis det er tilgjengelig for deg – er en matbutikk i et område med betydelig befolkning av nylige østeuropeiske innvandrere. butikk i Ann Arbor, MI (til den stengte i fjor) hvor den levende gjæren var tilgjengelig etter vekt (kuttet fra en stor blokk, med samme konsistens som kakegjær).
Svar
Prøv forsyningsbutikken til en hjemmebryter, eller spør på et lokalt bakeri om du kan kjøpe noen av dem fra dem, eller (enda bedre / billigere) du kan lage din egen surdeigsstarter.
Kommentarer
- Men jeg ' Trenger du en startpakke til surdeigsstarteren …
- Hjembryggerbutikker selger den samme gjærstammen som brødprodusenter bruker?
- @Geremia Ikke vanligvis. Men noen bryggerier ' s gjær kan utføre ganske bra som brødgjær … du må huske på at de ' ikke er designet for brød , så resultatene dine kan variere stort og kan kreve spesiell håndtering. Det er absolutt guider på nettet for bruk av brygger ' gjær til brød, skjønt …men husk at de fleste målinger av gjær er for tørrgjær, ikke aktiv gjær, så du må kanskje gjøre litt undersøkelser.
- Surdeig er faktisk ikke det samme som gjær. (Sourdough har et annet sett med mikrooganismer.) offthegridnews.com/off-grid-foods/… har instruksjoner for gjærstarter tenkte :).
Svar
For de som har sagt at tørrgjær er det samme som fersk gjær: det kommer an på oppskriften. Jeg har bestemorens oppskrift på kjøleskapsruller. Jeg er 62 og oppskriften er mye eldre enn meg. Jeg har prøvd tørrgjær i denne oppskriften, og den fungerer rett og slett ikke. Noen ga meg til og med noen instruksjoner for å justere oppskriften, og den virket fortsatt ikke. Så hvert år går jeg på jakt etter å finne den ferske gjæren min. Jeg har skjønt at du kan fryse det med en gang, og det holder en stund til. Men når du har tint den, må du bruke den med en gang. Jeg har funnet den i noen Giant Eagle-butikker. Mina
Legg igjen en kommentar